美國馬鈴薯產品

美國是世界上主要的馬鈴薯生產國之一，每年增長超過2000萬公噸。事實上，有許多原因 - 包括肥沃的土壤、理想的生長條件、豐富的水源，致力於精進研究和技術以及維持使美國馬鈴薯種植者在世界上享有盛譽的傳統。結果：美國馬鈴薯的質量、一致性和多樣性其它國家都達不到。

• 品質

  美國馬鈴薯的卓越品質始於優質的種子，這些種子都通過了美國嚴格的種子認證體系。大自然也扮演重要的角色，主要是馬鈴薯的種植區域提供長而溫暖的白天和涼爽的夜晚，以確保最大的生產力和一致性，缺陷最少優良的馬鈴薯。寒冷的冬天是會使病蟲害無法控制。

  由於美國馬鈴薯產業主要是家族事務，美國馬鈴薯種植者從多代人的實地經驗中汲取，以培育出優質的產品。反映出可追溯到20世紀初的強大傳統，美國馬鈴薯種植者為他們對作物的特殊照顧感到自豪。

• 一致性

  對所有美國馬鈴薯進行檢查和分類，以獲得最高質量和一致性。採用美國農業部（USDA）制定的質量標準對作物進行篩選和分級。結論是高品質的馬鈴薯，買家可以依靠它來保持一致性和價值。

• 多樣性

  在美國，有超過一百種以上的馬鈴薯品種，大致可分為下列七大類：褐皮馬鈴薯(U.S. Russet Potatoes)、紅皮馬鈴薯(U.S. Red Potatoes)、白肉馬鈴薯(U.S. White Potatoes)、黃肉馬鈴薯(U.S. Yellow Potatoes)、紫皮馬鈴薯(U.S. Blue/Purple Potatoes)、拇指馬鈴薯(U.S. Fingerling Potatoes)與迷你馬鈴薯(U.S. Petite Potatoes)。不同種類的馬鈴薯大小、顏色、口感以及味道都不一樣，適合各種用途。因此，馬鈴薯能夠作為許多創新且營養食譜的主要材料，且容易行銷推廣。以下幾頁介紹了美國主要馬鈴薯的種類，特點和品種。

產品介紹

美國褐皮馬鈴薯的外觀從中型到大型，大致呈現橢圓形或略扁橢圓形。淡到中度棕褐色的網狀表皮，白色到淺黃色的果肉。質地呈現粉狀、偏乾、質輕而蓬鬆，營養豐富的馬鈴薯外皮在煮熟後也較有嚼勁。美國褐皮馬鈴薯有淡淡大地香味，糖分含量中等。

推薦料理方法

美國褐皮馬鈴薯非常適合料理成清爽蓬鬆的馬鈴薯泥，油炸後也能夠呈現金黃酥脆的口感，也是最適合烘烤的馬鈴薯品種之一。細緻綿密的口感和蓬鬆的質地適合與各種佐料搭配，從傳統的酸奶油和青蔥，到較為嗆辣濃郁的地中海或拉丁風味都很適合。您也可以嘗試將其切片或塊，用烤箱炙烤成更健康的創意“薯條”。

褐皮馬鈴薯

產品敘述

這些中小型的馬鈴薯，呈圓形或橢圓形，平滑的紅色薄皮包覆著白色果肉。紅皮馬鈴薯的口感滑順、富含水分且綿密。帶著微微甜味，糖分含量中等。

推薦料理方法

紅皮馬鈴薯口感滑順，不論是炙烤或燉煮，在烹調過程當中果肉仍能保持緊實綿密的質地，再加上透薄而鮮豔的紅色外皮為配菜或沙拉增添了吸引人的色澤與口感。紅皮馬鈴薯常常被用在沙拉、披薩、湯品、燉品或作成炙烤馬鈴薯或馬鈴薯泥。

紅皮馬鈴薯

產品敘述

美國白肉馬鈴薯的外觀從小型到中型，圓形至長形，有白色或棕褐色的外皮以及白色果肉。澱粉含量中等、口感微微綿密，質地紮實且外皮很細緻輕薄，帶有馬鈴薯淡淡香甜味道，糖分含量低。

推薦料理方法 

烹煮過的美國白肉馬鈴薯外形不會改變。其薄而細緻的外皮能夠為綿密的薯泥增添適量的質地，因此在做馬鈴薯泥時不去皮的話反而可以增添額外的口感。炙烤之後的白肉馬鈴薯可以呈現出更濃郁的風味。若要料理經典的馬鈴薯沙拉，只要將煮熟的美國白肉馬鈴薯與其他沙拉的醬料和食材調和在一起即可。例如是凱薩沙拉醬和帕瑪森乳酪粉，或是牧場沙拉(ranch dressing)與水煮蛋切片和碎培根。

白肉馬鈴薯

產品敘述 

美國黃肉馬鈴薯從小型到大型都有，大致呈現圓形或橢圓形，外皮有淡褐到金黃色澤的表皮，果肉是黃色或金黃色。質地細緻濕潤，帶著淡淡甜味與濃郁奶油香氣，糖分含量中等。

推薦料理方法

炙烤過後的美國黃肉馬鈴薯，外皮香脆，襯托出扎實的果肉口感，創造出略帶出微甜的焦糖香氣。綿密的質地與金黃色澤，意味著您再烹調較為清爽健康的馬鈴薯料理時，只需要添加些許牛油即可，甚至完全可以不。美國黃肉馬鈴薯本身天然細柔如奶油般的質地，也讓它非常適合作成清爽的烘烤/炙烤馬鈴薯或薯泥。您可以將黃肉馬鈴薯放入水中煮至全熟、濾掉水份、放涼後，再輕輕地將馬鈴薯泥搗成薄片狀。用油或牛油乾煎至金黃，最後加上酸奶油及青蔥，或是其他裝飾香料，就是一道出色的配菜或開胃菜。

黃肉馬鈴薯

產品敘述

外觀從中型至小型的紫皮馬鈴薯，形狀大致呈現橢圓形或拇指型。表有深紫色、藍色或是略顯紅色的表皮，果肉的顏色從深藍、淺紫、粉紅到白色都有。水分含量較多，果肉也較紮實，糖分含量低，散發著堅果與大地香氣。

推薦料理方法

大部分的美國紫皮馬鈴薯都有濕潤而且紮實的果肉，在烹煮後外型仍維持原樣，作沙拉的時候，同時能味沙拉增添鮮艷的色彩和誘人的口味。微波的料理方式最能夠保留其色澤，不過蒸煮或烘烤也是很棒的烹調方法。美國紫皮馬鈴薯帶有溫和但獨特的淡淡堅果味，特別適合搭配綠色蔬菜。將紫皮、白皮和紅皮馬鈴薯加入沙拉當中，或做成三色馬鈴薯串炙烤都能夠創造紅白藍的三色效果。

紫皮馬鈴薯

產品敘述

美國拇指馬鈴薯通常約5-10公分長，呈手指型狀或橢圓形。外皮色彩醒目多樣，從橘色、紅色、紫色到白色都有，而果肉則呈橘紅色、橙色、紫色、黃色或白色，有時還會有不同顏色的紋路。質地紮實滑順，味道帶有堅果香及奶油香，糖分含量中等。

推薦料理方法

不論以何種方式料理美國拇指型馬鈴薯，它的外型與顏色都能增添豐富的視覺效果。油煎和炙烤能夠讓馬鈴薯的風味更有層次，並且呈現完美的堅果及奶油口感。您可以考慮使用美國拇指馬鈴薯來製作獨特的馬鈴薯沙拉，必將讓人有耳目一新的感受。此外，也可以將美國拇指馬鈴薯對切後，用烤箱烤熟做為替代薯條的配菜或點心，再搭配不同的調味醬料，例如辣味番茄醬、加泰隆尼亞風味的羅梅斯克醬汁或是甜辣醬口味的美乃滋沾醬食用。

拇指馬鈴薯

產品敘述

這些一口大小的美國馬鈴薯事實上是根據美國農業部的尺寸依據作分級(C尺寸級以下，通常被稱為珍珠或是迷你尺寸大小)。它們和同品種馬鈴薯擁有同樣的表皮與果肉顏色，在形狀、質地和含糖量與味道也相同，但是口味則較為濃厚，通常迷你馬鈴薯包成一袋。

推薦料理方法

美國迷你馬鈴薯是麵食的理想替代品，同時也能增添營養價值。把不同顏色的美國迷你馬鈴薯放在一起炙烤，就是一道非常吸睛的配菜。濃郁的風味和較短的烹煮時間讓它們成為制作馬鈴薯沙拉的理想選擇。只要將迷你馬鈴薯用橄欖油、迷迭香、胡椒和鹽巴調味，就能做出色彩繽紛又好吃的烤馬鈴薯。它們能夠節省您的料理時間，因為美國迷你馬鈴薯無需切片皮或切塊，就能夠直接享用。

迷你馬鈴薯